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粘度計進(jìn)行測量的食品
文章出處:原創(chuàng)
作者:Lawson(洛尚中國)
人氣: 424
發(fā)表時間:2018/6/28 14:11:36
目前,比較常見的采用QTS質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測量的食品有以下幾類:
1、面制品-主要包括饅頭、面包、面條、餃子、餅干等。
例:用質(zhì)構(gòu)儀測量面包的硬度、彈性、粘聚性、粘著性、膠著性、咀嚼度等,然后再找出與感官評價的相關(guān)性,可以更客觀的評價面包的品質(zhì)。
2、肉制品-主要包括肉糜、香腸、火腿、牛肉等。
3、奶制品-干酪、濃縮酸乳等。
4、凝膠-大豆蛋白凝膠、明膠等。
5、水果/蔬菜-蘋果、桃子、香蕉、柑橘、土豆等。
6、淀粉糊化特性-凝膠性、糊絲長度等。
例:淀粉糊化后,其糊粘度、凝沉性、抗剪切性都有了很大的變化,淀粉糊的粘韌性也是其中的一項,主要是通過淀粉糊絲的長度來測量的。質(zhì)構(gòu)儀可以采用獨(dú)特的探頭來測量淀粉糊的拉伸特性曲線,從此曲線可以計算糊絲的長度。
目前食品中應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀,主要研究通過質(zhì)構(gòu)儀來找出感官評價與客觀評價之間的關(guān)系,相信通過質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用范圍越來越廣泛和研究的深入,越來越多的質(zhì)構(gòu)儀測試參數(shù)和感官指標(biāo)會建立起來,極大的推動食品工業(yè)的發(fā)展。